Recepten - Vleesgerechten
Gevulde kipfilet met een krokant korstje en rijst
voor 6 personen
Ingrediënten
3 halve kipfilets, geut olie, 1 ui, 1 teentje look, 300 g diepvriesspinazie of ½ kg verse, 150 g roomkaas type Philadelphia, 75 g gemalen kaas, peper, zou, muskaatnoot
2 el boter, 4 el paneermeel, 50 g gemalen kaas, peper, zout
Ovenschaal
Geut olijfolie, 1 ui, 2 teentjes look, 1 wortel, 1 rode paprika, 2 kopjes arboriorijst, 100 g diepvrieserwten, 5 kopjes water, 1 blokje kippenbouillon, kurkuma, cayennepeper, sojasaus of zout, stoofschotel
Bijgerecht: 1 mango, 1 tomaat, 1 el fijn gesneden bieslook, 1 el wijnazijn, 1 tl bruine suiker, snuif zout, 1 el olijfolie
Bereidingswijze
De ui en look fijn snijden en de spinazie ontdooien. De ui en look in een geutje olie fruiten tot ze glazig zijn. Van het vuur nemen en de spinazie toevoegen. De roomkaas en de gemalenkaas toevoegen en goed mengen. Op smaak brengen met peper, zout en muskaatnoot.
De kipfilets horizontaal halveren en tussen plastiek plat slaan, dat kan met een pannetje of een hamer. De helft van de kipfilet beleggen met de spinazievulling en de filet toe plooien. Leg ze naast elkaar in een beboterde ovenschaal.
2 el boter smelten en mengen met het paneermeel, de gemalen kaas en op smaak brengen met peper en zout. de bedek de bovenkant van de kipfilets met een dikke laag van dit mengsel.
De oven voorverwarmen op 180°C
Bijgerecht: de mango in blokjes snijden en de ontpitte tomaat eveneens. Meng met de bieslook, de wijnazijn, suiker, zout en olijfolie, plaats in de koelkast.
Voor de rijst, de ui en look fijn snijden en de wortel en paprika in kleine blokjes.
De kipfilets 35 in de oven laten garen.
Rijst: de ui en look in een flinke geut olie laten fruiten in een goed afsluitbare stoofschotel. De rijst toevoegen en goed mengen met de olie. Bevochtigen met het water, de wortelen, erwten, paprika, het bouillonblokje, kukuma, cayennepeper en zout of sojasaus toevoegen. Laat 25 minuten sudderen onder gesloten deksel.
Breng indien nodig de rijst op smaak en dien samen met de krokante kipfilet en de mangomengeling op.
01/06/2024