ALLE RECEPTEN
Vleesgerechten
Aardappelgerechten
Diepvriezen, confituur en bewaren
Dranken
Eenpansgerechten
Fruitgerechten
Gebak
Groenten
Hapjes
Nagerechten
Pizza & pasta of deegwaren
Quiches
Sauzen
Soepen
Thermomix recepten
Vegetarische gerechten
Visgerechten
Voorgerechten
Wildgerechten
keer terug
Recepten - Vleesgerechten
Gevulde konijnenrug met tagliatelle en groentenroomsaus
Ingrediënten
- 1 konijn of 1 ontbeende konijnenrug, 250g gemengd gehakt of het gemalen vlees van de ontbeende poten, 1 konijnenlever, 1 sjalot, 2 el gehakte peterselie, 1 ei, eventueel een weinig paneermeel, peper, zout, 1 teentje look, ¼ tl tijm
- Tandenstokers, 10 sneden ontbijtspek, geut olie, klontje boter
- 2 dikke wortelen 1 ui
- Saus: 1 dl witte wijn, ¼ liter water, 1 mager kippenbouillonblokje, 2,5 dl culinaire room, peper, kurkuma, paprika, cayennepeper, 5 gepelde en ontpitte tomaten of 1 blik gezeefde tomaten (passatta) , enkele lepels sausbinder of maïzena opgelost in koud water
- 2 dikke wortelen, ½ rode paprika, ½ gele paprika, ½ groene paprika, water, zout, 1 el gehakte peterselie
-
3 liter water, 1 tl zout, geut olie, 400g tagliatelle
Bereidingswijze
- De kop en de voorpoten van het konijn verwijderen. De ribben wegsnijden en zorgen dat het vel van de rug mooi gans blijft. De voorpoten verwijderen, maar zoveel mogelijk vlees aan het rugstuk laten hangen. Het ontbenen is een precisie werkje dat je ook aan de polier of beenhouwer kan overlaten.
- De gemalen konijnenpoten of het gemengd gehakt mengen met de fijn gesneden konijnenlever, de fijn gesneden sjalot, de gehakte peterselie en look. Voeg een ei toe en eventueel een weinig paneermeel, maar enkel als het gehakt te vochtig is. Breng op smaak met fijn gehakte tijm, peper en zout. Let op gehakt is soms reeds gekruid door de beenhouwer.
- Verwarm de oven voor op 150°C.
- Snij twee wortelen en 1 ui in grove stukken en hou apart.
- Leg de konijnenrug open en vul met het gehakt. Vouw het geheel in de lengte dicht evenals de zijkanten en steek vast met tandenstokers. Wikkel het spek er rond en zet eveneens vast met stokjes.
- Verwarm de boter met de olie en bruin hierin de konijnenruggen mooi bruin aan alle zijden.
- Voeg de gesneden wortelen en ui toe en laat nog enkele minuten bakken.
- Neem een braadslede of een vuurvaste kom en leg daarin de konijnenrug, voeg eveneens de gebakken groenten en het bakvet toe. Plaats in de voorverwarmde oven van 150°C, laat 45 minuten garen en overgiet iedere 10 minuten met het bakvet. Indien het te droog is een weinig boter of olie toevoegen.
- Voor de saus: het aanbaksel in de pan deglaceren met de witte wijn, laat even koken tot de alcohol verdampt is. Voeg het water en het bouillonblokje toe, breng aan de kook en voeg dan de room en de tomaten toe. Breng op smaak met de kruiden en verdik de saus met sausbinder. Zet aan de kant.
- Breng ½ liter water aan de kook met een weinig zout om de groenten voor de saus in te koken.
- Snij de wortelen in kleine brunoise en de geschilde paprika’s eveneens in kleine blokjes.
- Kook de groenten in 6 minuten knapperig, giet af en meng onder de saus.
- Breng water met zout en olie aan de kook en kook net voor het opdienen de tagliatelle al dente.
- Haal het vlees uit de oven en laat even rusten onder aluminiumfolie.
- Verwarm de saus en voeg 1 el gehakte peterselie toe.
- Verwijder de tandenstokers uit het vlees en snij er mooie, ronde schijven van. Dien op met de uitgelekte tagliatelle en de saus, werk eventueel af met groene sla.
30/04/2012