Recepten - Vleesgerechten
Kalfsgebraad Orloff met champignonmix
voor 4 personen
Ingrediënten
25 g boter, geut olijfolie, 1 kalfsgebraad van 1.2 kg, peper, zout, kurkuma
Uien-champignonmengsel: 30 g boter, 2 dikke uien, 2 teentjes look, peper, zout, snuif suiker, 50 g boter, ½ kg champignons, sap van ½ limoen, peper, zout, 10 cl zure room
Kaassaus: 50 g boter, 50 g bloem, ½ liter melk, 10 cl zure room, 100 g geraspte kaas (Parmezaan of gruyère) peper, zout, muskaatnoot
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 180°C.
De boter en olie in een pan verwarmen. Het gebraad kruiden met peper, zout en kurkuma. Schroei het gebraad rondom dicht en bruin. Leg het in een ovenschaal en giet het bakvet erbij. Bak 30 minuten in de oven draai het gebraad na 15 minuten en na de baktijd. Laat het gebraad afkoelen of minstens 30 minuten rusten.
Het uien-champignonmengsel: de uien en de look in de keukenmachine fijn mixen, in de hete boter gaar bakken en kruiden met peper, zout en een mespuntje suiker. Borstel de champignons en mix ze eveneens of snij zeer klein. Bak de champignons in een klont hete boter, voeg limoensap, zure room en kruiden toe. Voeg bij het uienmengsel en meng goed. Breng indien nodig op smaak.
Neem het gebraad uit de ovenschaal.
Snij het gebraad in dunne plakken, besmeer elke plak rijkelijk met champignonmengsel en leg de plakken vlees, in een ovenschaal, terug tegen elkaar.
Kaassaus: boter smelten, bloem toevoegen en laten bakken tot het lekker ruikt. De melk toevoegen en de saus goed roerend laten dikken. Voeg de zure room toe laat nog even koken en schakel het vuur uit. Voeg de helft van de kaas en de kruiden toe, breng op smaak en giet over het gebraad. Bestrooi met de overige kaas en bak 15 minuten of indien volledig koud 25 minuten tot het mooi bruin is.
Dien op met aardappelgratin, kroketten of frieten en eventueel met asperges.
29/04/2015