Recepten - Vleesgerechten - Wildgerechten
Parelhoen op zijn Brabants
voor 4 personen
Ingrediënten
1 parelhoen of een fazant, peper, zout, paprikapoeder, kurkuma, 50 g boter
300 g spruiten, water, zout
100 g spek, 2 sjalotten, 8 kleine stronkjes witloof, 2 dl rode wijn, 2 dl kippenbouillon of water met 1 bouillonblokje, peper, nootmuskaat, takje rozemarijn en bonenkruid
1 el fijn gesneden rozemarijn en bonenkruid
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 200°C.
Water met zout aan de kook brengen. De spruiten reinigen en het steeltje kruisgewijs insnijden. De spruitjes 10 minuten blancheren.
De parelhoen kruiden van binnen en buiten met peper, zout, paprika en kurkuma. De boter verwarmen in een braadpan en de parelhoen aan alle zijden bruin bakken. Snij het spek in dobbelstenen en voeg op het laatst toe. Leg de parelhoen met het spek en de fijn gesneden sjalot in een beboterde ovenschaal.
Leg de parelhoen in de ovenschaal, overgiet met wijn en bouillon, kruid met peper, muskaatnoot en voeg een takje rozemarijn en bonenkruid toe, plaats 25 minuten in de oven, voeg dan de gereinigde witloofstronken en de geblancheerde spruiten toe, overgiet met het braadvocht en plaats nog 15 à 20 minuten in de oven.
Neem de takjes bonenkruid en rozemarijn uit de schaal, snij de parelhoen in vier , leg terug in de saus, bestrooi met fijn gesneden rozemarijn en bonenkruid en dien op met gebakken aardappelen.
30/12/2015