Recepten - Vleesgerechten
Polenta met gedroogde paddenstoelen, asperges en kalkoenfilets
voor 4 personen
Ingrediënten
½ kg asperges, water, zout, klont boter, peper, zout, nootmuskaat
1.5 liter water, 2 kippenbouillonblokjes, peper, 300 g polenta, 50 g gedroogde paddenstoelen
Geut olijfolie of klontje boter, 40 g gemalen kaas, 2 el fijn gesneden peterselie
Klont boter, 600 g kalkoenfilets, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder
Bereidingswijze
De paddenstoelen in lauw water weken.
De asperges schillen en in koud water aan de kook brengen, als ze koken het vuur uitschakelen en in het water verder laten garen. Net voor gebruik afgieten en stoven in een klont boter en op smaak brengen met peper, zout en muskaatnoot.
1.5 liter water met 2 bouillonblokjes en een draai van de pepermolen aan de kook brengen. De polenta en de geweekte paddenstoelen toevoegen en op zeer laag vuur, al roerend 10 minuten laten garen. Van het vuur nemen en afwerken met een geut olijfolie of een klont boter, gemalen kaas, peterselie en op smaak brengen met peper en zout.
De kalkoenfilets aan beide zijden kruiden met peper, zout, kurkuma en paprikapoeder en in een klont boter bruin en gaar bakken.
Een schep polenta op een warm bord scheppen, daarop het vlees en ernaast de asperges.
31/01/2017