Recepten - Vleesgerechten
Smeuïge rijst met kipfilet en tomaat
voor 4 personen
Ingrediënten
Flinke geut olie, 400 g kipfilet, peper, zout, kerriepoeder
1 fijn gesneden ui, 400 g risotto rijst zoals Arborio, 1 dl witte wijn, 1 liter water, 30 g groentebouillonpoeder of bouillonblokje, peper, 50 g in stukjes gesneden gedroogde tomaten
100 g kerstomaatjes, 2 el peterselie
Klont boter, 50 g geraspte Parmezaan kaas
Frisse sla
Bereidingswijze
De kipfilet in blokjes van 2 cm snijden en in een flinke geut olie bruin bakken. kruiden met peper, zout en kerriepoeder. Schep de kippenblokjes uit het bakvet en zet opzij.
Fruit de ui in de olie, voeg nog wat olie toe en voeg de rijst toe. Zorg dat de rijstkorrels met olie bedekt zijn maar verwarm ze niet te fel.
Blus met een geut wijn, maak de aanbaksels los en laat even verdampen. voeg het water , de kruiden en de in stukjes gesneden gedroogde tomaten toe en laat onder gesloten deksel 15 minuten sudderen op laag vuur.
Voeg de kippenblokjes toe en laat nog 3 minuten sudderen.
Voeg de gehalveerde kerstomaatjes toe en laat 2 minuten sudderen.
Neem van het vuur, voeg een klont boter, de geraspte kaas en de gehakte peterselie toe , meng en dien onmiddellijk op met een frisse sla.
30/03/2018