Varkensgebraad met witte kool, gevulde courgette en gebakken spekaardappelen

Ingrediënten

50g boter en geut olie. 1 kg varkensgebraad. 1 sjalot. 1 kleine wortel. peper en zout
1 flesje bier. ¼ l water. 1 mager kippenbouillonblokje. geut balsamico azijn. 1 el suiker
150g gekookte erwten. ¼ mager kippenbouillonblokje. peper. 2 el melk. 1 courgette. 2 el gemalen parmezaankaas
25g boter. 100g spekblokjes. 1 sjalot. 400g gekookte fijn gesneden witte kool. ½ bouillonblokje. peper. nootmuskaat. kurkuma. paprikapoeder. geutje water
4 aardappelen. klont boter en geut olie. kurkuma. paprikapoeder. zout. nootmuskaat
3 el bruine sausbinder. bieslook

Het gebraad aan alle zijden bruinen in de boter en olie. Kruiden met peper en zout en de de gesneden sjalot en wortel toevoegen en laten bruinen.
Overgieten met het bier en het water en het bouillonblokje, azijn en suiker toevoegen.
¾ uur laten garen.
De warme gekookte erwten pureren met ¼ bouillonblokje, geut melk en de peper. De courgette in stukken van 3 à 4 cm snijden en met een Parijs aardappelboortje uithollen, maar een bodem erin laten. De courgette vullen met de erwtenpuree, in een vuurvaste schaal plaatsen en bestrooien met de gemalen kaas. Voeg een geut water toe en plaats voor het opdienen 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.
Laat de spekblokjes bruinen in de boter en voeg daarna de fijn gesneden sjalot toe. Voeg de gekookte kool, de kruiden en een geut water toe en verwarm al roerend.
Snij de geschilde aardappelen in blokjes en kook ze gaar. Giet ze af en bak ze net voor het opdienen samen met de kruiden mooi bruin.
Zeef 2 dl van de vleessaus en voeg de sausbinder toe. Breng aan de kook en breng op smaak.
Neem het vlees uit de saus, laat even rusten en snij in mooi plakken. Schik het vlees op verwarmde borden met daarnaast de gevulde courgette en de witte kool in een ring gedresseerd, de gebakken aardappelblokjes en een weinig saus. Werk af met fijn gesneden bieslook.

02/08/2009