Varkenshaasje gevuld met mozzarella en gedroogde tomaten

Ingrediënten

2 varkenshaasjes. 125g mozzarellakaas. 125g gedroogde tomaten in olie. 6 blaadjes salie. peper. zout. zacht paprikapoeder. kurkuma
1/2kg aardappelen. geut olijfolie. peper en zout
2 tomaten. ½ bouillonblokje. geut water. 1 eetlepel bruine balsamicoazijn. 2 blaadjes salie
2 tomaten. 2 eetlepels olijfolie. 1 eetlepel witte balsamicoazijn. 1 koffielepel vloeibare honing. peper en zout
100g parmezaankaas. 1 glas porto

Maak schilfers van de kaas en leg ze op bakpapier. Bak de kaas 7 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C. Schuif het bakpapier van de ovenplaat zodat het bakken stopt en laat afkoelen.
Voor de vulling de mozzarella, de salie, de gedroogde tomaten en enkele lepels olie van de droogtomaten samen mixen.
Het vlees in de lengte insnijden en vullen. Met tandenstokers of draad dichtmaken.
Kook de porto tot siroop.
Kook de aardappelen gaar, pureer ze, voeg peper, zout, een geut olijfolie en een geut water toe. Doe in een magnetronschaal en verwarm in de magnetron juist voor het opdienen. Schik op de borden een lepel aardappelpuree daarop een kaaskoekje en daarop opnieuw een lepel puree.
Ontpit en pel al de tomaten. Snij 2 tomaten in 4 en marineer ze in een vinaigrette van olijfolie, azijn, honing en kruiden. Snij de andere 2 tomaten in blokjes en kook ze in enkele minuten gaar met en geut water, ½ bouillonblokje en de salie. Voeg de azijn toe en mix het geheel.
Verwarm de oven tot 220°C.
Bak in een pan in olijfolie het varkenshaasje op hoog vuur aan alle zijden mooi bruin. Leg in een vuurvaste kom en bak nog 10 minuten in de voorverwarmde oven. Neem uit de oven, dek af en laat even rusten.
Leg op verwarmde borden de gemarineerde tomaten, de aardappeltorentjes en de warme tomatensaus. Snij het vlees in rondjes dresseer ze op de saus en werk af met portosiroop en salieblaadjes.

30/01/2009