Recepten - Vleesgerechten
Varkenstong met mosterdsaus
voor 2 personen
Ingrediënten
2 gekookte varkenstongen; 2 varkenstongen, 1 ui, 1 prei, 1 wortel, kruidentuiltje van peterseliestengels, laurier en tijm, 1tl zout, 1,5 liter koud water
Mosterdsaus: 30 g boter, 1 ui, 25 g bloem, 2 dl bouillon van de varkenstong, 1 dl melk, 10 fijn gesneden augurkjes,1 el mosterd, 1 el witte wijnazijn, peper, zout,1 el fijn gehakte peterselie
300 g aardappelen, 200 g krulkool (boerenkool of Kale), klontje boter, geut melk, peper, zout, muskaatnoot
Bereidingswijze
De varkenstongen 1 uur weken in koud water met een lepel zout. was de varkenstongen goed en spoel ze tot alle bloed verdwenen is. Snij de ui, wortel en prei in grove stukken. Zet de varkenstongen met de ui, prei, wortel en kruidentuiltje op in koud water, ze moeten net onder staan en voeg 1 tl zout toe. Laat 1, 5 uur sudderen, controleer of de tongen mals zijn. Laat de tongen een weinig afkoelen, neem ze uit de bouillon, ontvel ze, snij ze in plakken en hou warm. Van de bouillon kan je soep bereiden, gebruik een deel om mosterdsaus te maken..
Ondertussen de aardappelen schillen, in stukken snijden en 20 minuten koken in zoutwater. De harde nerven uit de kale verwijderen, goed wassen en in repen snijden. Voeg ze na 10 minuten toe aan de aardappelen en laat ze samen nog 10 minuten garen. Afgieten, tot puree stampen en mengen met de boter, melk en de kruiden.
Mosterdsaus: de ui fijn snijden. De boter smelten en de ui daarin fruiten. Voeg de bloem toe laat bakken tot het naar koekjes ruikt en bevochtig met de bouillon en de melk. Breng al roerend aan de kook, mix de saus fijn, voeg de fijn gesneden augurken, de mosterd en de witte wijnazijn toe en breng op smaak met peper en zout. Werk af met fijn gesneden peterselie.
Schep de stamppot op de borden samen met de saus en daarop de warme tongschijfjes, dien op met nog wat extra saus.
29/04/2023