Gette.org
 

keer terug

Recepten - Vleesgerechten

Vidée, vol-au-vent, pasteitje, koninginnenhapje of kippenragout

Ingrediënten

  • 4 bladerdeeg pasteitjes
  • 1 soep of hoevekip . water. peper en zout. 1 ui. tijm. 1 laurierblad
  • 1
  • 250 g gehakt. 1 ei. paneermeel
  • 1/2 L bechamelsaus: 30g boter. 50g bloem. 1/4L kippenbouillon. 1/4L light room of melk. 1 eierdooier. peper en zout
  • Klont boter. 250 g champignons. peper. zout. geut citroensap
  • Afwerking: 1/2 citroen of tomaat en peterselie

Bereidingswijze

  • Zet de kip op in ruim water, schuim af en voeg de ui en de kruiden toe. Kook de kip gaar op een zacht vuurtje. Neem de kip uit de bouillon, ontbeen ze, ontdoe ze van het vel en snij het vlees in stukken als de kip lauw is, dus niet koud. Zet het vlees opzij. De bouillon kan gebruikt worden om de saus en eventueel soep te bereiden.
  • Meng het gehakt met een ei en paneermeel. Rol soepballetjes van het gehakt en kook ze gaar in een weinig van de bouillon.
  • De bechamelsaus bereiden: laat de boter smelten, maar niet kleuren en voeg de bloem toe tot een roux. Laat even koken tot de bloemsmaak weg is, maar het mag niet kleuren. Voeg langzaam en goed roerend 1/4 L bouillon samen met 1/4 L light room of melk aan de roux toe. Laat koken, neem de saus van het vuur, voeg onmiddellijk de eierdooier en het citroensap toe. Breng op smaak met peper en zout.
  • Stoof de in vier gesneden champignons in een weinig boter met citroensap en voeg ze bij de saus.
  • Doe er de in stukjes gesneden kip en de soepballetjes bij.
  • Verwarm de lege bladerdeegpasteitjes in de oven en doe er nadien de warme kip met saus in. De vulling een dag op voorhand maken zal de smaak ten goede komen. Verwarm onder deksel in de oven.
  • Dien onmiddellijk op afgewerkt met citroen, tomaat en peterselie.




10/05/2009