Vogelnestjes met tomatensaus

• Breng om de eieren te koken water aan de kook met 1 tl zout of een geut azijn, indien ze barsten stollen de eiwitten dan vlugger. Je kan de eieren ook inprikken met een naald aan de dikke kant van het ei, zodat de lucht beter kan ontsnappen. Kook de eieren medium hard, 6 à 7 minuten en koel ze dan onmiddellijk af in koud water. Pel de eieren en zet opzij.
• Snij de sjalot fijn en fruit in een weinig olie. Neem van het vuur en laat afkoelen. Snij de peterselie fijn. Meng het gehakt met de sjalot, de peterselie, het ei, 3 el paneermeel en kruid het gehakt indien de beenhouwer dit nog niet gedaan heeft. Verdeel het gehakt in vier, neem één deel in de hand, maak er een kuiltje in en leg er een volledig droog ei in. Rol het gehakt er rond en druk lichtjes aan tot alle barstjes weg zijn.
• Meng 4 el paneermeel met 1tl paprika en 1 tl kurkuma, geeft een mooie kleur bij het bakken. Rol de vogelnestjes door het kruidenpaneermeel.

• 1ste manier: verwarm een klont boter en een geut olie, leg het vlees erin en laat onder gesloten deksel op middelmatig vuur 2 minuten aan elke zijde bakken. Bak nu ook de uiteinden, door ze rechtop even vast te houden of tegen de kant te zetten. De vogelnestjes zijn nu ronddom mooi bruin. Voeg een geutje water toe, zodat ze niet aanbranden en laat nog enkele minuten garen.
• 2de manier: frituurvet verwarmen op 180°C en de vogelnestjes daarin 7 minuten bakken.

• Tomatensaus: snij de ui fijn en fruit hem in een geut olie. Voeg het blik tomatenblokjes toe en de kruiden. Laat 15 minuten sudderen. Mix de saus en breng op smaak.
• Snij de vogelnestjes middendoor en dien op met tomatensaus en rijst, frieten, aardappelen of een lekkere boterham.