Recepten - Voorgerechten
Bavarois van witte asperges met ham
voor 6 personen
Ingrediënten
½ kg asperges, water, zout
3 blaadjes gelatine, peper, zout, cayennepeper
2 dl room
3 el pijnboompitten of gehakte walnoten (okkernoten), 3 schijven Ardeense-, Ganda of Iberico ham
Bereidingswijze
Kook en schil de asperges in 15 minuten gaar in kokend zoutwater.
Giet af, snij 6 aspergekoppen af en zet apart voor de afwerking.
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Snij de asperges in stukken en mix fijn.
Voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en meng zodat ze oplossen in de lauwe aspergepuree. Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper.
Klop de room stijf en meng onder het bijna afgekoelde aspergemengsel.
Breng indien nodig op smaak en verdeel over 6 glaasjes of tasjes.
Laat opstijven in de koelkast.
Rooster de noten en zet apart.
Werk net voor het opdienen af met aspergekopjes, noten en repen ham.
27/12/2015