Recepten - Voorgerechten
Carpaccio van coeur de boeuf tomaten met grijze garnalen
voor 4 personen
Ingrediënten
4 tomaten; Coeur De Boeuf, gemengde slablaadjes, 300 g grijze garnalen, 8 gele kerstomaatjes, 2 el kappertjes
Vinaigrette: 6 el neutrale olie, 2 el wijnazijn, ½ el mosterd, peper, zout, 2 el vloeibare honing
4 middelgrote, gekookte aardappelen, 1 el mayonaise, 1 el fijn gesneden bieslook of peterselie
Geroosterd brood
Bereidingswijze
Aardappelen koken, laten afkoelen en in blokjes van 1 à 2 cm snijden. Meng ze met een weinig mayonaise en fijn gesneden peterselie of bieslook.
Vinaigrette: alle ingrediënten samen opkloppen tot een saus.
De slablaadjes op de borden leggen en besprenkelen met een weinig vinaigrette.
Het bovenste en onderste laagje van de tomaten verwijderen en de tomaten in dunne plakken snijden. Leg ze op de sla en bedek ze met een dun laagje vinaigrette.
Snij de kerstomaatjes in twee en verdeel ze, samen met de aardappeltjes over de borden.
Bestrooi de tomatenschijven met de garnaaltjes en leg hier en daar wat kappertjes op de borden.
Besprenkel met vinaigrette en geef de overige vinaigrette er afzonderlijk bij.
Dien op met geroosterd brood.
31/07/2022