Recepten - Voorgerechten
Carpaccio van gamba’s
voor 4 personen
Ingrediënten
½ kg gamba’s
Vinaigrette: 5 el olijfolie, 1 tl sojasaus, 1 el wijnazijn, peper
2 el fijn gesneden bieslook, 1 citroen
Houten of rubberen hamer, plastiekfolie
Bereidingswijze
De gamba’s pellen en van het darmkanaal ontdoen.
Voor de vinaigrette de ingrediënten samen opkloppen
Een vel plastiekfolie op tafel leggen, ¼ van de gamba’s in het midden erop leggen. Afdekken met een vel plastiekfolie en met de hamer de gamba’s tot carpaccio kloppen.
De bovenste folie eraf nemen, de carpaccio instrijken met vinaigrette. Een bord op de carpaccio leggen en samen met de folie het geheel omkeren, zodat de carpaccio op het bord ligt. De folie verwijderen en de bovenzijde eveneens instrijken met vinaigrette.
Plaats in de koelkast tot gebruik.
Net voor gebruik afwerken met fijn gesneden bieslook en een citroenpartje.
Opdienen met brood.
30/04/2019