Recepten - Voorgerechten
Carpaccio van vis met basilicumolie en tomatenvinaigrette
voor 4 personen
Ingrediënten
Basilicumolie
Klein bosje basilicum (15 g blaadjes), ½ teentje look, 1 dl olijfolie, 1 dl zonnebloem- of maïsolie, Sap van ¼ citroen, peper, zout
Tomatenvinaigrette
100 g tomaat, 15 g witte wijnazijn, 10 g gewone azijn, 5 g suiker of 15 g vloeibare honing, 35 g zonnebloemolie of olijfolie naar smaak, peper, zout
Vis:
700 g witte vis, schelvis, zeeduivel, zwaardvis of een andere vaste vis, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder
Klont boter, geutje olie
Aardappelen, water, zout
Groene sla, verschillende kleuren kerstomaatjes
Bereidingswijze
Tomatenvinaigrette en basilicumolie bereiden.
Basilicumolie: De ingrediënten samen fijn mixen. Verwarmen tot onder de 100°C. Op smaak brengen met peper, zout en citroensap. Opnieuw even mixen en door een fijne zeef of een neteldoek gieten. Volledig laten afkoelen.
Tomatenvinaigrette: De tomaten in stukken snijden. Alles samen zeer goed blenden en op smaak brengen met peper en zout.
300 g vis in dunne plakjes snijden, naast elkaar leggen, kruiden met peper en zout en bestrijken met tomatenvinaigrette, afdekken met plastiekfolie en 1 uur in de koelkast laten marineren.
De aardappelen koken.
De overige vis kruiden met peper, zout, kurkuma en paprikapoeder. Olie en boter verwarmen en de vis aan beide zijden bakken .
Groene sla op de boden schikken.
Daarnaast een beetje tomatenvinaigrette scheppen, daarop de carpaccio van vis.
De gebakken vis ernaast en afwerken met kerstomaatjes en aardappelen.
Besprenkel de carpaccio met tomatenvinaigrette en sprenkel over het geheel basilicumolie.
26/09/2017