Recepten - Voorgerechten
Gemarineerde sint Jacobs vruchten met palingmoes
voor 4 personen
Ingrediënten
10 sint Jacobs vruchten
300 g gerookte paling, sap van ¼ citroen, 2 dl room, peper, zout
4 radijsjes in schijfjes, 1 potje kaviaar
Sojavinaigrette: 1 el sojasaus, 1 el olijfolie, sap van ¼ citroen, peper
Bieslookroom: 0.5 dl licht opgeklopte room, 1 el fijn gesneden bieslook,1 el citroensap, peper, zout
Bereidingswijze
Klop de room licht op en zet 50 g opzij voor de bieslookroom.
De gerookte paling schoon maken, 50 g in kleine blokjes snijden en opzij zetten. 250 g paling fijn cutteren. Voeg deze bij de 200 g opgeklopte room, voeg citroensap, peper en zout toe. Doe in een spuitzak en leg in de koelkast.
Sojavinaigrette: de ingrediënten samen met een vork even opkloppen.
Bieslookroom: voeg bij de 50 g opgeklopte room bieslook, citroen, peper en zout.
Snij de zeer koude of lichtjes bevroren (dan snijden ze gemakkelijk) sint Jacobs vruchten in dunne plakjes.
Neem een plat of een diep bord en spuit een mooie cirkel van de palingmousse in het midden van het bord. Leg de schijfjes sint Jacobs vruchten rond en tegen de gespoten cirkel.
Besprenkel ze met de sojavinaigrette. Werk de middencirkel af met een weinig kaviaar, een quenelle van bieslookroom, de blokjes paling en de schijfjes radijs.
27/05/2016