Recepten - Voorgerechten
Gepaneerde, gebakken eieren met sojascheuten en chilisaus
voor 2 personen
Ingrediënten
4 half hardgekookte eieren, 3 el maïsbloem, 1 ei, 25 g paneermeel, 40 g polenta, 1 el kerriepeper, zout, olijfolie
200 g sojascheuten, 4 asperges, keramiek of glazen schaal, reep aluminiumfolie, plastiekfolie voor de magnetron
Chilisaus: ½ rood pepertje zonder zaadjes of een snuif chilivlokken, 2 el rijstwijn, 1 el azijn, 1 tl honing, 6 el olijfolie, peper, zout
2 broodjes
Bereidingswijze
De eieren in 7 minuten half hard koken en afkoelen met koud water.
Asperges garen in de magnetron: de asperges schillen, het harde uiteinde verwijderen en in een keramiek schaal leggen. 1 dl water toevoegen, peper en zout er over strooien en de kopjes van de asperges bedekken met een reep aluminiumfolie. De schaal afdekken met plastiekfolie. 4 minuten op volle kracht garen, de aluminiumfolie verwijderen en de plastiekfolie terug plaatsen. Laat opnieuw 4 minuten garen. Neem de asperges eruit en laat afkoelen.
De sojascheuten even fruiten in een pan met een geutje olie.
Chilisaus: alle ingrediënten goed mengen. De sojascheuten met een weinig saus mengen en ze verdelen op 2 borden.
De oven voorverwarmen op 200°C.
Paneermeel, polenta, kerriepoeder, peper en zout fijn mixen in de blender.
De eieren pellen, drogen met keukenrol en door de maïsbloem wentelen. Het ei loskloppen en de eieren door het ei en vervolgens door paneermeel met polenta rollen. Nogmaals deze handelingen herhalen, door ei en polenta. Leg de gepaneerde eieren op een met bakpapier beklede ovenplaat en besprenkel ze met olijfolie. Laat 7 minuten bakken in de oven.
Snij de asperges in stukken en leg ze op de sojascheuten.
Halveer de broodjes horizontaal en laat even roosteren.
Leg de gebakken eieren en de broodjes op de borden. Dien op met de overige chilisaus.
29/06/2022