Hartige macarons met guacomole en garnalen

• De eiwitten minstens 3 uur op voorhand uit de koelkast nemen.
• Bekleed een ovenplaat met bakpapier of een bakmatje.
• De poedersuiker en de amandelpoeder mengen en zeven.
• dit mengsel mengen met 60 gram eiwit.
• 55 gram eiwit met de vanillesuiker opkloppen tot het eiwit pieken vormt.
• 150g suiker met 40g water opkoken tot 110°C of tot het heel goed borrelt en het water verdampt is. De kokende suikersiroop in een keer bij het opgeklopte eiwit voegen en laten draaien tot het afgekoeld is tot ongeveer 50°C.
• Het opgeklopte eiwit in twee of drie delen bij het amandelmengsel voegen.
• Verdeel in twee of drie delen en voeg bij elk deel 7 druppels kleurstof i.p.v. kleurstof kan je ook 1/2 el cacaopoeder toevoegen.
• Doe het deeg in een spuitzak met een effen huls en kleine opening.
• Spuit hoopjes deeg met een diameter van 2 à 3 cm op de bakplaat en laat 1 uur staan zodat de bovenkant kan drogen, waardoor de koekjes niet barsten en mooier glad zijn vanboven.
• De oven voorverwarmde op 160°C.
• Verlaag de temperatuur tot 150°C en laat 10 minuten bakken.
• Neem uit de oven en schuif het bakpapier op een koud werkvlak of giet een weinig koud water op de bakplaat, onder het papier, de koekjes zullen na enkele minuten loskomen. schep de koekjes met een spatel op en leg de macarons omgekeerd op een rooster en laat afkoelen.
Guacomole:
• De avocado’s halveren en de pitten verwijderen. De pel eraf trekken of ze zeer dun schillen. Snij ze in grove stukken, overgiet met het citroensap en cutter ze samen met het fijn gesneden sjalotje, de mayonaise en de peterselie fijn. Breng op smaak met peper en eventueel met zout, maar let op de garnalen zijn al gezouten.
• Doe de guacomole in een spuitzak en spuit een laag guacomole op één macaronhelft. Leg een goede laag garnalen erop en spuit daarop opnieuw avocadomengsel. Leg de bovenste macaronhelft erop en werk de zijkanten nog af met extra garnalen.
• Dien op met enkele garnalen en een takje groen of samen met meloen en ham.