ALLE RECEPTEN
Voorgerechten
Aardappelgerechten
Diepvriezen, confituur en bewaren
Dranken
Eenpansgerechten
Fruitgerechten
Gebak
Groenten
Hapjes
Nagerechten
Pizza & pasta of deegwaren
Quiches
Sauzen
Soepen
Thermomix recepten
Vegetarische gerechten
Visgerechten
Vleesgerechten
Wildgerechten
keer terug
Recepten - Voorgerechten
Zalmmousse en krokantje van zalm
Ingrediënten
Zalmmousse
- 250g zalmfilet. 1 ei. 0.5 dl room. sap van ¼ citroen. zout. cayennepeper. 1 el gehakte bieslook
- Enkele sla of koolbladeren
- Saus: room en paprikapoeder
- Afwerking: kappertjes en zongedroogde tomaat
Krokantje van zalm
- 4 plakjes bladerdeeg.
- 250g zalmfilet. 1 ei. 0.5 dl room. sap van ¼ citroen. zout. cayennepeper. 1 el gehakte bieslook
- 25g boter. venkel en peterselie
- 1 ei
Bereidingswijze
Zalmmousse
- Mix de zalm met het ei, de room, citroensap, zout en cayennepeper. Voeg de bieslook toe.
- Blancheer de kool of slabladeren. Koolbladeren 2 minuten, slabladeren enkele seconden. Schrik ze onmiddellijk in koud water en dep ze droog en verwijder eventueel de harde nerven.
- Beboter gebakvormpjes zoals muffinvormen. Leg de bladeren erin, maar laat ze over de rand hangen. Leg het zalmmengsel in de bladeren en plooi deze dicht.
- Dek het geheel af met aluminiumfolie en gaar in warmwaterbad in een voorverwarmde oven van 180°C in 12 à 15 minuten gaar.
- Klop de room op en breng op smaak met paprikapoeder.
- Laat afkoelen, ontvorm en dien op met de saus, kappertjes en gedroogde tomaat.
- Je kan het eventueel samen opdienen met krokantje van zalm
Krokantje van zalm
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snij de venkel fijn en stoof in boter.
- Mix de zalm met het ei, de room, citroensap, zout en cayennepeper. Voeg de bieslook toe.
- Leg de plakjes deeg op het werkvlak en leg er een laagje venkel op.
- Spuit de zalm op de venkel en bestrooi met gehakte peterselie.
- Smeer de randen in met losgeklopt ei en plooi het deeg dicht en smeer opnieuw in met ei.
- Bak 12 à 15 minuten in een voorverwarmde oven.
- Laat afkoelen en snij in plakken of stukken.
- Je kan de zalm in terrinevorm bakken of in de vorm van worstenbroodjes.
16/06/2008