Recepten - Wildgerechten
Duif met druiven
voor 2 personen
Ingrediënten
Klontje boter, geut olie, 2 duiven, peper, zout, 1 ui, 2 teentjes look, ½ tl gemberpoeder of verse gember, 1 el bloem, 3 dl droge witte wijn, 3 dl water, 1 verkruimeld kippenbouillonblokje
250 g pitloze witte druiven
Aardappelkroketten
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 190°C.
De duiven van binnen en vanbuiten kruiden met peper en zout.
Boter met olie verwarmen in een kookpan en de duiven daarin aan alle zijden bruinen.
De ui en look fijn snijden, toevoegen samen met de gember en laten fruiten.
Bestrooien met de bloem en even laten bakken.
Blussen met de wijn en het water met het bouillonblokje toevoegen en aan de kook brengen.
In de oven afgedekt, met een deksel of aluminiumfolie, laten garen gedurende 2 uur, af en toe de duiven keren.
Het deksel van de pan nemen en nog 15 minuten laten bakken.
De druiven van de tros nemen en de laatste 10 minuten toevoegen.
Op smaak brengen met peper en zout en opdienen met de druivensaus en gebakken kroketten.
Opmerking: de gaartijd van de duiven is afhankelijk van de soort duif, voor jonge tamme duiven is de gaartijd korter, voor wilde duiven is de gaartijd lang.
02/11/2019