Recepten - Wildgerechten
Fazant met druivensaus en witloof
voor 4 personen
Ingrediënten
2 fazanten, klont boter, geut olie, peper, zout, kurkuma, enkele takjes tijm, 4 laurier bladeren, 4 plakjes ontbijtspek, stoofpan
4 dl wild of gevogeltefond, 2,5 dl room of havermoutroom, 4 el bruine instant sausbinder, peper, zout, 600 g pitloze witte druiven
Klont boter, 4 stronken witloof, peper, zout, muskaatnoot
Bereidingswijze
De opgebonden fazanten vanbinnen kruiden met peper en zout en de laurier en tijm erin verdelen. De fazanten aan de buitenkant kruiden met peper, zout en kurkuma en in een mengsel van olie en boter aan alle kanten laten bruinen. Beleg elke fazant met 2 schijfjes ontbijtspek voeg een klein geutje water toe en laat onder gesloten deksel 40 minuten garen.
De fazant uit de stoofpan nemen en de billen afsnijden. Leg ze terug in de stoofpan en laat ze nog 40 minuten garen.
Snij de filets van het karkas met een scherp mes en zet apart.
De steeltjes van de druiven verwijderen.
Giet het grootste deel van het bakvet in een kommetje en bewaar.
De fond en de room bij het overige bakvet van de fazant gieten, alle aanbaksels goed losroeren en aan de kook brengen. De druiven toevoegen en enkele minuten laten sudderen. De maïzena of sausbinder toevoegen, al roerend met een houten lepel, aan de kook brengen en kruiden met peper en zout. is de saus niet genoeg gebonden nog wat sausbinder toevoegen, is ze te dik, een weinig water toevoegen.
Het witloof reinigen, het dikste uiteinde afsnijden en het witloof in een klont boter, onder gesloten deksel, laten sudderen, kruiden met peper, zout en muskaatnoot. Indien het witloof niet mooi bruin gekleurd is het deksel verwijderen en laten sudderen tot het rondom mooi bruin is.
Het bakvet in de kookpan gieten, de filets en de fazantenbillen er terug inleggen en op het vuur terug verwarmen.
Serveer op warme borden met frietjes, aardappelen of kroketten.
28/11/2022