Recepten - Wildgerechten
Hazenfilet met rode kool
voor 4 personen
Ingrediënten
15 g boter, 1 ui, ½ rode kool, 1 el azijn, 1/8 l water, ½ tl zout, peper, 50 g suiker, 1 à 2 appelen of een bokaal rode kool
4 hazenfilets, peper, zout, klont boter, geut olie
Aardappelkroketten, frieten of aardappelen
Bereidingswijze
De ui fijn snijden en de rode kool in dunne reepjes snijden. De boter laten smelten en de ui daarin bruinen. Blussen met het water en de rode kool toevoegen. Azijn, zout en peper toevoegen en alles goed mengen. 1 ½ uur onder gesloten deksel laten garen, dan de suiker en de geschilde en in stukken gesneden appels toevoegen en nog 20 minuten laten sudderen. Indien nodig op smaak brengen met azijn, suiker, peper en zout.
De hazenfilets kruiden met peper en zout en in de hete boter en olie aan beide zijden gedurende 2 à 3 minuten bakken. Onder aluminiumfolie 5 minuten laten rusten. In schijfjes snijden en onmiddellijk opdienen met de rode kool en kroketten, frieten of aardappelen.
01/11/2020