ALLE RECEPTEN
Wildgerechten
Aardappelgerechten
Diepvriezen, confituur en bewaren
Dranken
Eenpansgerechten
Fruitgerechten
Gebak
Groenten
Hapjes
Nagerechten
Pizza & pasta of deegwaren
Quiches
Sauzen
Soepen
Thermomix recepten
Vegetarische gerechten
Visgerechten
Vleesgerechten
Voorgerechten
keer terug
Recepten - Wildgerechten
Hazenrugfilet met portsaus en spruiten
Ingrediënten
- 600 g aardappelen, water, zout, klont boter, kurkuma, Provençaalse kruiden
- 600 g spruiten, water, zout, klont boter peper, zout, muskaatnoot
- Klont boter, 600 g hazenrugfilets, peper, zout
- Saus: 2 ½ dl water, ¼ bouillonblokje, 1 dl porto, 2 tl Luikse siroop, peper, zout, el bruine sausbinder
Bereidingswijze
- De aardappelen schillen in gelijke stukken snijden en in 20 minuten gaarkoken in kokend zoutwater. Afgieten en net voor het opdienen bruin bakken in een klont boter, kruiden met kurkuma en Provençaalse kruiden.
- De spruiten reinigen, kruisgewijs insnijden aan het steeltje en in kokend zoutwater 8 minuten koken. Afgieten en schrikken in koud water om de mooie kleur te behouden. Net voor het opdienen in gesmolten boter opwarmen en kruiden met peper, zout en muskaatnoot.
- Het vlees: de boter verwarmen en de filets kruiden met peper en zout. De hazenrugfilets mooi bruin bakken gedurende 2 à 3 minuten aan elke zijde. Het vlees mag nog roze zijn in het midden. Onder aluminiumfolie 5 minuten laten rusten. De braadpan blussen met de porto en even laten inkoken. Het water, de siroop, bouillonblokje en peper toevoegen en goed roeren tot alles goed gemengd is. Lichtjes binden met de sausbinder en indien nodig op smaak brengen.
- De hazenrug in vier stukken snijden, op warme borden leggen met saus, spruiten en gebakken aardappelen.
28/12/2014