Recepten - Wildgerechten
Kwartels met champignonroomsaus
voor 4 personen
Ingrediënten
Klontje boter, geutje olie, 4 kwartels, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder
Klont boter, 1 ui, 2 teentjes look, 250 g bruine champignons, 2.5 dl light room, 5 g groentebouillonpoeder of 1/3 bouillonblokje, peper, kurkuma, 2 el fijn gesneden bieslook
Gekookte aardappelen of frieten, groene sla
Bereidingswijze
Klontje boter en geutje olie verwarmen. De kwartels kruiden aan alle kanten met peper, zout, kurkuma en paprikapoeder. De kwartels in een stoofpan aan alle kanten mooi bruinen, daarna het vuur middelmatig zetten en het deksel erop plaatsen. Laat 20 minuten garen, nu en dan de kwartels omdraaien.
Aardappelen schillen en gaar koken.
De ui en look fijn snijden, de champignons in schijfjes of halve schijfjes.
Boter verwarmen en de ui en look even fruiten, maar niet bruinen. De champignons toevoegen, het vuur een weinig verhogen en al roerend bakken. De room en de kruiden toevoegen en 5 minuten laten sudderen. Net voor het opdienen afwerken met bieslook.
Het vuur van de kwartels uitschakelen, 5 minuten laten staan en elke kwartel in twee snijden.
De kwartels opdienen met de champignonroomsaus en de aardappelen of frieten en een groen slaatje.
01/12/2017