ALLE RECEPTEN
Wildgerechten
Aardappelgerechten
Diepvriezen, confituur en bewaren
Dranken
Eenpansgerechten
Fruitgerechten
Gebak
Groenten
Hapjes
Nagerechten
Pizza & pasta of deegwaren
Quiches
Sauzen
Soepen
Thermomix recepten
Vegetarische gerechten
Visgerechten
Vleesgerechten
Voorgerechten
keer terug
Recepten - Wildgerechten
Patrijs met groene kool, ham en spek
Ingrediënten
- 1 groene kool (savooikool)
- Klont boter, 4 patrijzen omwikkelt met een laagje spekvet, peper, zout
-
1 ui, 2 wortelen, 2 teentjes look, 150g spek, 150g Ardeense ham, 0,5 dl droge witte wijn, 1/4l water, ½ kippenbouillonblokje, bouquet garni of groentetuiltje ( 2 laurierblaadjes, takje tijm, peterseliestengels samen binden met koord), peper, kurkuma, muskaatnoot
Bereidingswijze
- Reinig de kool, verwijder dikke nerven en snij de bladeren in fijne reepjes.
- Kook de kool 5 minuten in kokend water, giet af en schrik in koud water. Laat goed uitlekken en zet opzij.
- Kruid de patrijzen aan de binnen en buitenkant met peper en zout.
- Bak ze, in een klont boter, enkele minuten aan alle zijden tot ze mooi bruin zijn. Neem ze uit de pan, maar bewaar het bakvet.
- Snij de ui, de look en de wortelen fijn en fruit ze in het bakvet.
- Snij de ham en het spek in blokjes en voeg toe. Laat krokant bakken.
- Voeg de kool toe en blus met de witte wijn. Voeg het water, het kruidentuiltje en de kruiden toe en breng aan de kook.
- Breng indien nodig op smaak met zout en doe de helft van het koolmengsel in een vuurvaste kom. Leg de patrijzen erop met de spekkant naar boven en verdeel de rest van de kool rond en tussen de patrijzen.
- Plaats in een voorverwarmde oven van 200°C en laat 20 minuten bakken. Bedruip nu en dan de patrijs met het vocht.
- Verwijder het speklaagje rond de patrijzen en halveer ze, leg ze terug op de kool en laat nog 15 minuten bakken. De baktijd is afhankelijk van de ouderdom van de patrijzen, zo moeten oude patrijzen 2 uur garen en jonge 35 à 45 minuten.
- Dien op met de kool en aardappelen of kroketten.
01/11/2011