Recepten - Wildgerechten
Rode kool en everzwijnragout met bospaddestoelen
voor 4 personen
Ingrediënten
½ kg bereide rode kool (zie rode kool)
Klont boter, geut olie, 800 g everzwijnragout, peper, zout, 2 uien, 2 teentjes look, 1 grote wortel, 2 el tomatenpuree, 1 el bloem, 1 el donker bruine suiker, 1 flesje donker bruin bier (Jessenhofke of Leffe), 3 dl water, 1 kippenbouillonblokje of wildfond gebruiken, 2 laurierblaadjes, takje tijm, 2 sneden brood, 2 el mosterd
Klont boter, geut olie, 250 g bospaddenstoelen, peper, zout
Bereidingswijze
De uien, look en wortelen fijn snijden.
Boter en olie goed heet laten worden en het vlees dicht schroeien en mooi bruin bakken. Doe dit deel per deel, zodat het vlees mooi bruin is. kruid met peper en zout.
Doe al het vlees uit de kookpan, doe een klont boter in de kookpan en fruit de groenten hierin.
Voeg de tomatenpuree toe en laat bakken.
Voeg het vlees toe, bestrooi met een dikke lepel bloem en suiker, roer goed om.
Blus met het bier en maak de aanbaksels goed los.
Voeg de wildfond of water met een bouillonblokje toe.
Bind laurier en tijm met een koordje samen en voeg eveneens toe.
Snij de korsten van het brood en besmeer met mosterd. Leg ze met de mosterdkant naar beneden op het vlees en laat 1,5 uur sudderen. Regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen.
Verwijder het kruidentuiltje en voeg de gebakken paddenstoelen toe. Breng op smaak en serveer met rode kool en aardappelkroketten, puree, pasta of brood.
30/11/2015