Recepten - Wildgerechten
Stoofvlees van everzwijn
voor 4 personen
Ingrediënten
Klont boter, geut olie, 900 g stoofvlees van everzwijn, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder
2 uien, 4 sneden spek
2 el bloem, ½ liter rode wijn, 3 dl rundbouillon of 3 dl water + 1 bouillonblokje, peper, 2 el suiker, 2 el blauwe bessenconfituur, 3 el tomatenketchup, 1 el mosterd, metalen thee-ei met 3 kruidnagels, 5 jeneverbessen, 10 gekneusde peperbolletjes, 2 geplooide laurier bladeren
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 140°C.
In een hete klont boter en een geut olie het everzwijnenvlees rondom op hevig vuur korsten. Bestrooi met peper, zout, kurkuma en paprikapoeder. Werk in twee delen zodat alle vlees op de bodem licht. Neem het vlees uit het bakvet en doe in een kookpan die in de oven kan..
Snij de uien fijn en het spek in blokjes. Bak deze in het bakvet van het vlees en voeg toe aan het vlees. Plaats op het vuur en bestrooi met de bloem, meng goed met het vlees en blus met de wijn. Laat even koken, voeg het water, bouillonblokje, peper, suiker, confituur, tomatenketchup, mosterd en het thee-ei met kruiden toe en breng aan de kook. Dek de kookpan af met een deksel of aluminiumfolie en laat 2 uur sudderen in de oven. Roer even om na 1 uur.
Controleer de gaarheid van het vlees en laat indien nodig nog iets langer garen.
Neem het thee-ei uit de saus en breng deze indien nodig op smaak.
Je kan het vlees nu opdienen, maar het is nog lekkerder indien je het 1 dag op voorhand klaar maakt.
Dien op met groenten, gegrilde bloemkool, prinsesboontjes of met rode kool en gebakken krielaardappelen, kroketten of frietjes.
01/10/2023